قهوه از تولید تا مصرف

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

قهوه از فرم لاتین جنس Coffea می آید که عضو خانواده Rubiaceae است که شامل بیش از 500 جنس گیاه و 6000 گونه از گیاهان و بوته های گرمسیری می باشد .
در قرن 18 ، کارلوس لینوس ، گیاه شناس سوئدی ، ابتدا جنس ها را توصیف کرد ؛ اما گیاه شناسان تا امروز هنوز با رده بندی مخالفند ، چراکه در عرض گیاه قهوه و دانه هایش ، سویه های مختلفی قرار می گیرند. گونه ی قهوه ، دارای گستره ی بوته های کوتاه تا درختانی به بلندی 32 پا و برگ هایی در طیف رنگ بنفش تا زرد می باشد . اگرچه رنگ غالب آنها رنگ سبز است . حدود 25 گونه بزرگ قهوه وجود دارد ، اما انواع مصرف کنندگان قهوه ، دو گونه از آنها را بیشتر می پسندند : اول قهوه عربی (coffea arabica) و Coffea canephora .

Coffea Arabica (قهوه عربی) :
عرب ها تقریباً 70 درصد قهوه ی جهان را تولید می کنند . قهوه های عربی ، می توانند دو عبارت را توصیف کنند : "Brazils" (چراکه قهوه عربی از برزیل می آید) یا "other milds" که از جاهای دیگر می آید . Typica و Bourbon دو نمونه از بهترین سویه های قهوه عربی هستند ، اما بسیاری از سویه ها گسترش پیدا کرده اند که شامل Caturra (از برزیل و کلمبیا) ، Mono Novo (از برزیل)، Tico (از آمریکای مرکزی) ، San Ramon و Jamaican Blue Mountainمی باشد .



{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 1 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: امروز, 16:43 | نظرات (0) | ادامه مطلب

معرفی بیودیسک و کاربرد آن در صنایع غذایی

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

علم نانو (Nano - science) و فناوری متکی بر آن یا به اختصار ، فناوری نانو (Nano - technology) در کنار علوم و فناوریهای مرتبط با زیست شناسی و ژنتیک مولکولی ، علوم و فناوری اطلاعات ، مولفه‌های انقلاب سوم علمی - صنعتی عصر جدید را تشکیل می‌دهند. این انقلاب ادامه منطقی انقلابهای علمی اول و دوم است که منجر به پیدایش علوم و فناوریهای مقیاسهای ماکرو و میکرو گشتند .
نانو تکنولوژی عبارتست از توانمندی تولید مواد ، ابزارها و سیستمهای جدید در اندازه‌های مولکولی و اتمی و در دست گرفتن کنترل این ساخته‌ها و استفاده از ویژگیهایی که در این ابعاد ظاهر می‌شود.
با استفاده از همین تعریف ساده مشخص می‌شود که نانو تکنولوژی کاربردهای متعددی را در زمینه‌های مواد غذایی ، دارو ، تشخیص پزشکی ، بیوتکنولوژی تا الکترونیک و کامپیوتر در ارتباطات ، حمل و نقل ، انرژی ، محیط زیست ، مواد ، هوافضا و امنیت ملی می‌توان برشمرد.
بشر با یک انقلاب دیگری در تکنولوژی روبرو است. انقلابی که بسیار وسیعتر و گسترده‌تر از دو انقلاب دیگر (کشاورزی و صنعت) است. البته گفتنی است که نانو تکنولوژی در کنار دو تحول عظیم دیگری یعنی ژنتیک و فناوری اطلاعات گام بسوی این انقلاب بر می‌دارد.
همانگونه که گفته شد یکی از کاربردهای علم نانو در زمینه مواد غذایی است . یکی از محصولات نانو که اخیراً اختراع شده و در زمینه مواد غذایی نیز کاربرد دارد بیودیسک است . این وسیله به وسیله دکتر Ian lyons ، اختراع شده است . این وسیله نوعی مولد انرژی طبیعی است که انرژی ساطع شده از آن سبب دادن انرژی به مولکول ها و تزریق طراوت و تازگی در آنها ، خصوصاً مولکول های آب می شود . این وسیله کاربردهای بسیار زیادی دارد که در زمینه صنایع غذایی و تغذیه می توان به موارد زیر اشاره کرد :
با این وسیله می توان به مدت 3 ماه از فاسد شدن شیر تازه جلوگیری کرد .
کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند با استفاده از این وسیله می توانند به راحتی شیر بنوشند.
در پخت برنج اگر با استفاده از آبی که از کنار بیودیسک گذشته و انرژی گرفته است ، عمل شستشوی برنج و پختن انجام گیرد ، پس از پخت مشاهده می شود که دانه های برنج بیش از همیشه قد کشیده اند و دیگر سنگینی حاصل از مصرف برنج پس از سرو آن وجود نخواهد داشت . در مورد نان نیز استفاده از آب انرژی دیده اثری مانند برنج خواهد داشت و نان حجیم تر از همیشه خواهد شد .
می توان از بیودیسک در یخچال استفاده کرد و از تاثیر حیرت آور آن بر نگهداری میوه ، سبزی ، شیر، آب میوه و... و تازه ماندن آنها به وجد آمد !



{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 1 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: امروز, 16:17 | نظرات (0) | ادامه مطلب

سومين همايش ملي كاربرد فناوري هسته اي در علوم كشاورزي و منابع طبيعي برگزار مي شود.

اخبار » اخبار دانشگاه » اطلاعیه ها

سومين همايش ملي كاربرد فناوري هسته اي در علوم كشاورزي و منابع طبيعي با شركت اساتيد، پژوهشگران، كارشناسان و دانشجويان دانشگاه هاي كشور در روزهاي 18 و 19 خرداد 89 در پژوهشكده تحقيقات كشاورزي، پزشكي و صنعتي كرج وابسته به پژوهشگاه علوم و فنون هسته اي سازمان برگزار مي گردد.

اين همايش ملي به منظور آشنايي با آخرين دستاوردهاي علمي، پژوهشي و كاربردي فناوري هسته­اي در كشاورزي و منابع طبيعي ، تبادل نظر و هم انديشي پژوهشگران علوم كشاورزي با محوريت فناوري هسته اي ، بررسي جايگاه فعلي فناوري هسته­اي در كشاورزي و منابع طبيعي، ترسيم دورنما و تعيين اولويت هاي كاري در اين زمينه ، ارائه راهكارهاي علمي و عملي به برنامه­ريزان، سياستگزاران و مجريان بخش كشاورزي هسته­اي در راستاي تأمين امنيت غذايي كشور و تلاش در جهت همسويي فعاليت هاي پژوهشي و آموزشي كشاورزي هسته­اي با نيازهاي واقعي كشور و ترويج يافته هاي علمي در بخش اجرايي تدارك ديده شده است .

كاربرد فناوري هسته اي در زراعت و اصلاح نباتات ، مديريت خاك، آب و تغذيه گياه ،علوم دامي، دامپزشكي و شيلات ، كنترل آفات، بيماريها و علف هاي هرز ، صنايع غذايي و نگهداري مواد غذايي ، محيط زيست و منابع طبيعي ، ساير فناوري هاي نوين و ايمني محصولات كشاورزي حاصل از كاربرد فناوري هسته اي محورهاي اصلي اين همايش را تشكيل مي دهند.

علاقمندان مي توانند براي كسب اطلاعات بيشتر به سايت سازمان به آدرس www.aeoi.org.ir مراجعه نمايند.


دبيرخانه همايش از كليه اساتيد، پژوهشگران، كارشناسان و دانشجويان جهت شركت در اين همايش و ارائه مقاله در زمينه هاي تخصصي فوق دعوت به عمل مي­آورد.

مهلت ارسال مقالات: 29 اسفند 1388

ارائه نتايج داوري مقالات: نيمه اول ارديبهشت 1389 آخرين زمان ثبت نام: اول خرداد 1389


راهنماي تهيه و ارسال مقاله، نحوه ثبت نام و پرداخت هزينه ها از طريق دومين فراخوان همايش اطلاع رساني خواهد شد.

نمایش پوستر همایش
پست الكترونيكي: nuclearagriculture@nrcam.org

مشاهده: 1 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: امروز, 00:40 | نظرات (0) | ادامه مطلب

شعر	مقالات و آموزش ها » متفرقه

سلام

این چند روزه که درگیر خوندن امتحان میکروبیولوژی بودم این شعرو گفتم.





قلب عاشق

قلب من در یک دمای ایده آل

Yersinia کی کند با من جدال

E.coli در روده ام درگیر شد

لاکتوز شیر هم کمی تخمیر شد

Salmonella ماکیان را می کشد

تست TSI او منفی بود

کودکی اسهال خون دارد به دل

Shigella داغش ببیند زیر گل

Staph و afla و botulism به صف

می زنند بر طبل Toxin تف به تف

سم Staph در غذا غوغا کند

Introtoxin است و بس بلوا کند

Patulin در سیب سم می آورد

Aflatoxin هم از او کم ناورد

Listeria دشمنش باشد هویج

سم botulism کند چشم تو گیج

آن طرف یک قلب عاشق بی خیال

فارغ از این میکروب و این قیل و قال

گویمت ای "ارسلان" بی قیل و قال

بی خیال بی خیال بی خیال[font=Georgia]

مشاهده: 26 بار | نویسنده: amir67_gh | تاریخ: 26 دي 1388 | نظرات (2) | ادامه مطلب

معرفی یکی از دانشجویان موفق بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

موفقیّت

علم اگر در ثریا هم باشد مردانی از فارس به آن دست می یابند . پیامبر اعظم (ص)

مهندس محسن گواهیان یکی از دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز هستند که دوره کارشناسی هم با معدل ممتاز در همین دانشگاه مشغول به تحصیل بوده اند . مهندس گواهیان عضو انجمن مخترین جوان بوده و تا به حال 4 اختراع را به ثبت رسانده اند و هم اکنون نیز مشغول کار بر روی اختراعات جدید خود می باشند . تا بحال چندین مرتبه از رسانه های مختلف از ایشان به عنوان جوان موفق تجلیل شده است .

در ادامه می توانید فایل صوتی مصاحبه رادیویی ایشان را دانلود کرده و بشنوید .

دانلود فایل صوتی با حجم 2.8 مگابایت

با آرزوی توفیق روز افزون برای ایشان .

مشاهده: 60 بار | نویسنده: AdMiN | تاریخ: 3 دي 1388 | نظرات (0) | ادامه مطلب

ارزش تغذیه‌ای شیر استریل

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

شیر تنها ماده غذایی شناخته شده در طبیعت است که می‌تواند عمده نیازهای بدن را به مواد مغذی، به طور متعادل تامین کند. شیر حاوی مجموعه پروتئینی بسیار با ارزش، مواد قندی، چربی، املاح مختلف به ویژه کلسیم و فسفر و انواع ویتامین‌هاست. این ماده غذایی ارزشمند به لحاظ ترکیب خاص خود، محیط بسیار مناسبی برای تکثیر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و انتقال بیماری‌ها از حیوان به انسان است.
با توجه به مخاطرات مصرف شیر خام و فرآورده‌های غیرپاستوریزه، برای سالم‌سازی آن از شیوه‌های حرارتی استفاده می‌شود. در روش معمول جوشاندن شیر، اگرچه میکروب‌های بیماری‌زای آن از بین می‌رود، اما به ارزش غذایی شیر از جمله پروتئین‌ها، املاح و ویتامین‌ها صدمه می‌زند، به همین دلیل با روش‌های صنعتی سالم‌سازی شیر مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون با روش UHT، علاوه بر سالم‌سازی، حداقل تغییر در کیفیت و ترکیب شیر ایجاد و تقریباً به طور کامل ارزش غذایی آن حفظ می‌شود.

{بقیه در ادامه مطلب}

پی نوشت : مقاله های زیر را در انجمن ها بخوانید :
فساد شیر و عوامل موثر در آن

غنی سازی شیر

مشاهده: 53 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 11 آذر 1388 | نظرات (3) | ادامه مطلب

پروتئین خالص از آب پنیر تولید شد

اخبار » اخبار علمی

خبرگزاري کشاورزي ايران - سرويس پژوهش و تحقيقات : يك محقق شهركردي براي نخستين بار در كشور موفق به توليد پروتئين خالص از آب پنير به روش بيوتكنولوژي شد.

معاون پژوهش مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي استان چهارمحال و بختياري و مجري اين طرح در گفت و گو با ايانا گفت: سلولها و قارچهاي آب پنير در فرآيندي با چهار نوع مخمر همراه با ملاس رشد داده شد و پس از رشد سلول، سانتريفيوژ بر روي آن صورت گرفت و در نتيجه پروتئين تك ياخته‌اي (SCP) توليد شد.
فرشاد زماني افزود: با استفاده از مخمر كلايورو ماسيس فراژيلس، پروتئين تك‌ياخته‌اي استحصال مي‌شود و با استفاده از اين نوع فناوري، از هر ليتر آب پنير 20 گرم پروتئين خالص استحصال و توليد خواهد شد. وي خاطر نشان ساخت: پروتئين تك‌ياخته‌اي (SCP) توليد شده از نظر بيولوژيك ارزش فراواني دارد و از نظر كيفيت غذايي پروتئين تك‌ياخته‌اي از پروتئين موجود در گوشت و شير ارزشمند‌تر استدكتر زماني با اشاره به اين كه در اين فرآيند پروتئين به سرعت تشكيل مي‌شود و داراي خواص اسيد آمينه است،‌ تصريح كرد: مصرف پروتئين حيواني در كشور از استاندارد جهاني پايين‌تر است و پروتئين تك‌ياخته‌اي مي‌تواند بخشي از نيازهاي افراد به پروتئين حيواني را رفع و جبران كند و در كارخانه�هاي غذايي و خوراك كودك استفاده شود. وي گفت: وجود آب پنير در محيط معضلات و مشكلات زيست محيطي دارد كه توليد اين پروتئين تك‌ياخته‌اي مي‌تواند مشكل زيست محيطي آب پنير را رفع كند. به گفته دكتر زماني هم اكنون 50 تن آب پنير در استان چهارمحال و بختياري توليد مي‌شود و توليد پروتئين تك‌ياخته‌اي پسابهاي آب پنير استان را جمع‌آوري مي‌كند.

پی نوشت : مقاله های تخصصی صنایع غذایی را از آدرس زیر دنبال کنید :


http://foodspot.ir/forum.php?do=forum&showforum=24

مشاهده: 63 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 1 آذر 1388 | نظرات (1) | ادامه مطلب

تسلیت

اخبار » متفرقه

دوست عزیز ، جناب آقای آتش افروز :
هجران غم انگیز پدر گرامیتان را صمیمانه تسلیت گفته و از خداوند متعال علو درجات را برای آن عزیز از دست رفته و صبر جمیل را برای بازماندگانشان مسئلت داریم . ما را در غم خود شریک بدانید .

مشاهده: 87 بار | نویسنده: AdMiN | تاریخ: 8 آبان 1388 | نظرات (0) | ادامه مطلب

آشنایی با غذاهای فراسودمند

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

آشنایی با غذاهای فراسودمند

آثار ورود دانش و فناوری به صنایع غذایی ....

دانش و فناوری غذای عمل‌گرا به مفهوم امروزی از سال ۱۹۸۰ در ژاپن مطرح شده و تا امروز توسعه پیدا کرده است. در آن زمان، دولت این کشور تصمیم گرفت با اتخاذ تدابیری با ترویج تولید ومصرف یک‌سری غذاهای خاص فاکتورهای مستعدکننده انواع بیماری‌ها را در میان مردمش کنترل و در نتیجه از افزایش تصاعدی هزینه‌های بخش درمان ممانعت به عمل آورد. این صنعت با افزودن یا تغلیظ ترکیبات مفید و حذف مواد بی‌تأثیر یا مضر به محصولاتی دست یافت که خیلی سریع در کل جهان بازارهای خود را پیدا کردند...

{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 116 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 6 آبان 1388 | نظرات (1) | ادامه مطلب

به مناسبت 16 اکتبر روز جهانی غذا...

اخبار » اخبار روز

به نقل از سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو)، 16 اکتبر مصادف با 24 مهر ماه به عنوان روز جهانی غذا نامگذاری شده است.

مضمون روز جهانی غذا 2009، دستیابی به امنیت غذایی به هنگام بحران است.

در این شرایط که بحران اقتصادی جهان در صدر اخبار قرار دارد، دنیا نیازمند دانستن این نکته است که همه مردم در اداره یا کارخانه کار نمی کنند و این بحران آرام آرام در حال ورود به عرصه روستاها و مزارع خرد و کوچک است که 70 درصد گرسنگان جهان در آن زندگی و کار می�کنند.

با توجه به افزایش 105 میلیون نفری این عده در سال 2009، جهان شاهد این حقیقت تلخ است که از هر شش انسان روی زمین یک نفر گرفتار گرسنگی است.

بخش دولتی و خصوصی باید در این خصوص سرمایه گذاری بیشتری نمایند. بخش دولتی مخصوصاً باید با سرمایه گذاری هدفمند به ترغیب بخش خصوصی و تسهیل سرمایه گذاری او و آن هم به همت خود کشاورزان کوشش نماید.

سازمان فائو در روز و هفته جهانی غذا 2009 قصد دارد این واقعیتها را انعکاس دهد.

بحران باشد یا نباشد، باید بدانیم چگونه با گرسنگی مقابله کنیم.

سازمان فائو امیدوار است در نشست سران جهان در نوامبر 2009، گامی اساسی برای کاهش معضل گرسنگی بردارد.

منبع

پی نوشت : مطالبی را در مورد امنیت غذایی می توانید از اینجا مطالعه کنید .

مشاهده: 110 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 23 مهر 1388 | نظرات (3) | ادامه مطلب