درباره شیر سویا و پنیر سویا (توفو)

مقالات و آموزش ها

تهیه شیر و پنیر از سویا

شیر سویا

حتما مشاهده کرده اید که دانه های سویا به شکل لوبیاست و لوبیای سویا نام دارد. با خیس کردن دانه های لوبیای سویا در آب و خرد کردن و فشار دادن سویاهای خیس خورده مایعی بدست می آید که شیرسویا ( SOY MILK )نام دارد. شما می توانید در منزل نیز آن را تهیه کنید.

این ماده غذایی در چین بسیار مصرف می شود. شیرسویا، مزه لوبیا می دهد که چینی ها آن را دوست دارند، ولی ممکن است شما این طعم را دوست نداشته باشید. البته با روش های خاص در کارخانه می توان این طعم را کاهش داد .

ارزش تغذیه ای شیر سویا :

شیرسویا منبع غنی
پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین های گروه B و ایزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شیر) را ندارد، بنابراین برای کسانی که دچار مشکل " عدم تحمل لاکتوز " هستند و همچنین برای افرادی که نسبت به شیرگاو حساسیت دارند و نمی توانند شیر بخورند، جایگزین خوبی است.

در کشور های دیگر هنگام تهیه شیرسویا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانیل،
کاکائو ) و مقدار زیادی کلسیم یا ویتامین به آن اضافه می کنند.



بقیه در ادامه مطلب...

مشاهده: 27 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 4 مرداد 1389 | نظرات (0) | ادامه مطلب

دوغ تخمیری

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

در بين توليد كنندگان محصولات لبني امروز علاقه زيادي به تهيه محصولات جديد وجود دارد كه آنها در اين سياست و خط مشي از شير‌هاي اضافي استفاده مي‌كنند. توليد اين فراورده‌هاي اضافي بدون آن كه افزايش در ارزش توليد صورت گيرد باعث افزايش درآمد مي‌شود.
كارخانه‌هاي مدرن شير، مهندسان ورزيده‌اي دارند كه مي‌توانند توليد فراورده‌هاي شير را به همان خوبي توليد شير هدايت كنند.دانسته‌هاي آنها زماني به بهترين شكل مورد استفاده قرار مي‌گيرد كه فعاليت‌هاي كاري افزايش يافته و توليداتي كه به طور منظم توسط مردم درخواست مي‌شود را در بر بگيرد.

{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 167 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 18 فروردين 1389 | نظرات (2) | ادامه مطلب

سال نو مبارک

اخبار » متفرقه

با سلام و عرض تبریک سال نو و آرزوی لحظاتی شاد در سال جدید برای شما
در ادامه مطلبی جالب از خاطرات دکتر حسابی در رابطه با جشن نوروز آمده است :



در زمان تدریس در دانشگاه پرینستون دکتر حسابی تصمیم می گیرند سفره ی هفت سینی برای انیشتین و جمعی از بزرگترین دانشمندان دنیا از جمله "بور"، "فرمی"، "شوریندگر" و "دیراگ" و دیگر استادان دانشگاه بچینند و ایشان را برای سال نو دعوت کنند. آقای دکتر خودشان کارتهای دعوت را طراحی می کنند و حاشیه ی آن را با گل های نیلوفر که زیر ستون های تخت جمشید هست تزئین می کنند و منشا و مفهوم این گلها را هم توضیح می دهند. چون می دانستند وقتی ریشه مشخص شود برای طرف مقابل دلدادگی ایجاد می کند. دکتر می گفت: " برای همه کارت دعوت فرستادم و چون می دانستم انیشتین بدون ویالونش جایی نمی رود تاکید کردم که سازش را هم با خود بیاورد.

همه سر وقت آمدند اما انیشتین 20دقیقه دیرتر آمد و گفت...

{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 95 بار | نویسنده: AdMiN | تاریخ: 18 فروردين 1389 | نظرات (0) | ادامه مطلب

نانو تکنولوژی در صنایع غذایی

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

یکی از مهمترین بخش های صنعت کشورها صنعت غذایی است که ارتباط تنگاتنگی با امنیت غذایی افراد جامعه دارد . افزایش جمعیت به همراه گسترش شهرنشینی وافزایش سطح درآمد سرانه نیاز به غذاهای فرایندی را روز به روز افزایش داده است . از این رو استفاده از فن آوری های نوین از جمله نانو تکنولوژی در این صنعت بسیار مورد توجه محافل علمی وصنعتی جهان قرار گرفته است .
این روش به لحاظ احتمال بهبود در کیفیت و مزه غذا و همچنین بخاطر صرفه جویی در عمل پخت و پز و بسته بندی آن و برتری در رعایت اصول ایمنی و حفظ غذا برای استفاده در دراز مدت بسیار مورد اهمیت جامعه صنایع غذایی جهان واقع شده است.
همچنین استفاده از این روش تولید غذاهایی را که میتوانند حامل دارو و مواد تکمیلی و ویتامینهای لازم برای افراد دیکه نیازمندیهای دارویی و یا ویتامینهای بخصوصی را دارند نیز بصورت بسیار موثر تر و ارزانتر امکانپذیر سازد.
با در نظر گرفتن اینکه امروزه در دنیای ما میلیونها نفر در اثر گرسنگی جان خود را از دست میدهند این مقوله بحثی بسیار قابل توجه در آمده و بصورت ایده ای جهانی از طرف صنایع غذایی دنیا دنبال میشود. بصورتی که در چند سال اخیر صنایع غذایی جهان میلیونها دلار در راه تحقیق و توسعه نانو تکنیک سرمایه گذاری نموده و تعدادی از بزرگترین کارخانجات محصولات غذایی مانند نستله و آلتریا و اچ جی هاینز و یونیلور از پیشگامان تحقق بخشیدن به این رویه تهیه مواد غذایی میباشند و صدها کارخانه کوچکتر دیگر نیز آنها را دنبال میکنند. اما با وجود فزونی مزایای استفاده از این روش در صنایع غذایی در مقایسه با سایر تکنیک ها هنوز باندازه کافی در مورد این رویه جنجال بر انگیز تبلیغاتی نمیشود. کارخانجاتی که عملا در تحقیق و توسعه نانوغذا سرمایه گذاری نموده و شدیدا این روش را در برنامه های دراز مدت خود مورد تائید قرارداده اند در ظاهر و در نظر عموم چیزی را نشان نمیدهند و مخفیانه به امور نانوغذا رسیدگی مینمایند. آگر شما به سایت های کرافت. نستله. هاینز. ویا آلتریا مراجعه نمائید و نظرشان را در مورد نانوغذا جویا شوید متوجه خواهید شد که در این مورد بخصوبص هیچگونه اظهار نظری نمیشود.
بادر نظر گرفتن آنکه دانستنی ها ی نانوتنیک در مورد سایر بخشها مانند لوازم آرایشی و دارویی بامواد غذایی همچنان از اهمیت مساوی برخوردارند اما عموما مردم در مورد غذای مصرفی خود بسیار حساس ترند و مقوله نانوغذاسئوال برانگیزتر بنظر میرسد.
بنا بر آخرین گزارشات مربوط به نانو تکنیک در کشاورزی و غذا. زمانیکه حتی در یکی از ارکان مورد استفاده در تولید غذا مثل کشت و یا تولید و یا روش تهیه یکی از عناصر ویا بسته بندی غذا از روش نانو استفاده شده باشد آن غذا نانوغذا محسوب میشود.

{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 123 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 29 بهمن 1388 | نظرات (0) | ادامه مطلب

دانلود فایل کامل میکروبیولوژی عمومی

اخبار » متفرقه

با سلام .
دوستان عزیزی که این ترم درس میکروبیولوژی عمومی رو با دکتر موسوی نسب دارند ، در صورت تمایل میتونن فایل ترجمه chapter هایی که جزء برنامه آموزشی هست رو با استفاده از لینک زیر دانلود کنند .

قابل توجه است که این ترجمه مربوط به سال تحصیلی 87-88 است ؛ اما طی چند سال اخیر تغییری در برنامه آموزشی این درس مشاهده نشده . به امید اینکه برنامه امسال نیز مثل سنوات گذشته باشه .

نکته دیگر اینکه سعی شده که این فایل بدون نقص باشه . اما اشتباهات احتمالی دور از انتظار نیست . در صورتی که اشتباهی مشاهده کردید میتونید از طریق نظرات همین پست یا انجمن ها اطلاع رسانی کنید .
با تشکر/.

دانلود نسخه پی دی اف (کلیک کنید)

برای دانلود روی لینک بالا کلیک کنید و پس از وارد شدن به صفحه جدید با استفاده از دکمه Download فایل را دانلود کنید .

مشاهده: 112 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 20 بهمن 1388 | نظرات (0) | ادامه مطلب

قهوه از تولید تا مصرف

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

قهوه از فرم لاتین جنس Coffea می آید که عضو خانواده Rubiaceae است که شامل بیش از 500 جنس گیاه و 6000 گونه از گیاهان و بوته های گرمسیری می باشد .
در قرن 18 ، کارلوس لینوس ، گیاه شناس سوئدی ، ابتدا جنس ها را توصیف کرد ؛ اما گیاه شناسان تا امروز هنوز با رده بندی مخالفند ، چراکه در عرض گیاه قهوه و دانه هایش ، سویه های مختلفی قرار می گیرند. گونه ی قهوه ، دارای گستره ی بوته های کوتاه تا درختانی به بلندی 32 پا و برگ هایی در طیف رنگ بنفش تا زرد می باشد . اگرچه رنگ غالب آنها رنگ سبز است . حدود 25 گونه بزرگ قهوه وجود دارد ، اما انواع مصرف کنندگان قهوه ، دو گونه از آنها را بیشتر می پسندند : اول قهوه عربی (coffea arabica) و Coffea canephora .

Coffea Arabica (قهوه عربی) :
عرب ها تقریباً 70 درصد قهوه ی جهان را تولید می کنند . قهوه های عربی ، می توانند دو عبارت را توصیف کنند : "Brazils" (چراکه قهوه عربی از برزیل می آید) یا "other milds" که از جاهای دیگر می آید . Typica و Bourbon دو نمونه از بهترین سویه های قهوه عربی هستند ، اما بسیاری از سویه ها گسترش پیدا کرده اند که شامل Caturra (از برزیل و کلمبیا) ، Mono Novo (از برزیل)، Tico (از آمریکای مرکزی) ، San Ramon و Jamaican Blue Mountainمی باشد .



{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 109 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 19 بهمن 1388 | نظرات (0) | ادامه مطلب

معرفی بیودیسک و کاربرد آن در صنایع غذایی

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

علم نانو (Nano - science) و فناوری متکی بر آن یا به اختصار ، فناوری نانو (Nano - technology) در کنار علوم و فناوریهای مرتبط با زیست شناسی و ژنتیک مولکولی ، علوم و فناوری اطلاعات ، مولفه‌های انقلاب سوم علمی - صنعتی عصر جدید را تشکیل می‌دهند. این انقلاب ادامه منطقی انقلابهای علمی اول و دوم است که منجر به پیدایش علوم و فناوریهای مقیاسهای ماکرو و میکرو گشتند .
نانو تکنولوژی عبارتست از توانمندی تولید مواد ، ابزارها و سیستمهای جدید در اندازه‌های مولکولی و اتمی و در دست گرفتن کنترل این ساخته‌ها و استفاده از ویژگیهایی که در این ابعاد ظاهر می‌شود.
با استفاده از همین تعریف ساده مشخص می‌شود که نانو تکنولوژی کاربردهای متعددی را در زمینه‌های مواد غذایی ، دارو ، تشخیص پزشکی ، بیوتکنولوژی تا الکترونیک و کامپیوتر در ارتباطات ، حمل و نقل ، انرژی ، محیط زیست ، مواد ، هوافضا و امنیت ملی می‌توان برشمرد.
بشر با یک انقلاب دیگری در تکنولوژی روبرو است. انقلابی که بسیار وسیعتر و گسترده‌تر از دو انقلاب دیگر (کشاورزی و صنعت) است. البته گفتنی است که نانو تکنولوژی در کنار دو تحول عظیم دیگری یعنی ژنتیک و فناوری اطلاعات گام بسوی این انقلاب بر می‌دارد.
همانگونه که گفته شد یکی از کاربردهای علم نانو در زمینه مواد غذایی است . یکی از محصولات نانو که اخیراً اختراع شده و در زمینه مواد غذایی نیز کاربرد دارد بیودیسک است . این وسیله به وسیله دکتر Ian lyons ، اختراع شده است . این وسیله نوعی مولد انرژی طبیعی است که انرژی ساطع شده از آن سبب دادن انرژی به مولکول ها و تزریق طراوت و تازگی در آنها ، خصوصاً مولکول های آب می شود . این وسیله کاربردهای بسیار زیادی دارد که در زمینه صنایع غذایی و تغذیه می توان به موارد زیر اشاره کرد :
با این وسیله می توان به مدت 3 ماه از فاسد شدن شیر تازه جلوگیری کرد .
کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند با استفاده از این وسیله می توانند به راحتی شیر بنوشند.
در پخت برنج اگر با استفاده از آبی که از کنار بیودیسک گذشته و انرژی گرفته است ، عمل شستشوی برنج و پختن انجام گیرد ، پس از پخت مشاهده می شود که دانه های برنج بیش از همیشه قد کشیده اند و دیگر سنگینی حاصل از مصرف برنج پس از سرو آن وجود نخواهد داشت . در مورد نان نیز استفاده از آب انرژی دیده اثری مانند برنج خواهد داشت و نان حجیم تر از همیشه خواهد شد .
می توان از بیودیسک در یخچال استفاده کرد و از تاثیر حیرت آور آن بر نگهداری میوه ، سبزی ، شیر، آب میوه و... و تازه ماندن آنها به وجد آمد !



{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 102 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 19 بهمن 1388 | نظرات (0) | ادامه مطلب

سومين همايش ملي كاربرد فناوري هسته اي در علوم كشاورزي و منابع طبيعي برگزار مي شود.

اخبار » اخبار دانشگاه » اطلاعیه ها

سومين همايش ملي كاربرد فناوري هسته اي در علوم كشاورزي و منابع طبيعي با شركت اساتيد، پژوهشگران، كارشناسان و دانشجويان دانشگاه هاي كشور در روزهاي 18 و 19 خرداد 89 در پژوهشكده تحقيقات كشاورزي، پزشكي و صنعتي كرج وابسته به پژوهشگاه علوم و فنون هسته اي سازمان برگزار مي گردد.

اين همايش ملي به منظور آشنايي با آخرين دستاوردهاي علمي، پژوهشي و كاربردي فناوري هسته­اي در كشاورزي و منابع طبيعي ، تبادل نظر و هم انديشي پژوهشگران علوم كشاورزي با محوريت فناوري هسته اي ، بررسي جايگاه فعلي فناوري هسته­اي در كشاورزي و منابع طبيعي، ترسيم دورنما و تعيين اولويت هاي كاري در اين زمينه ، ارائه راهكارهاي علمي و عملي به برنامه­ريزان، سياستگزاران و مجريان بخش كشاورزي هسته­اي در راستاي تأمين امنيت غذايي كشور و تلاش در جهت همسويي فعاليت هاي پژوهشي و آموزشي كشاورزي هسته­اي با نيازهاي واقعي كشور و ترويج يافته هاي علمي در بخش اجرايي تدارك ديده شده است .

كاربرد فناوري هسته اي در زراعت و اصلاح نباتات ، مديريت خاك، آب و تغذيه گياه ،علوم دامي، دامپزشكي و شيلات ، كنترل آفات، بيماريها و علف هاي هرز ، صنايع غذايي و نگهداري مواد غذايي ، محيط زيست و منابع طبيعي ، ساير فناوري هاي نوين و ايمني محصولات كشاورزي حاصل از كاربرد فناوري هسته اي محورهاي اصلي اين همايش را تشكيل مي دهند.

علاقمندان مي توانند براي كسب اطلاعات بيشتر به سايت سازمان به آدرس www.aeoi.org.ir مراجعه نمايند.


دبيرخانه همايش از كليه اساتيد، پژوهشگران، كارشناسان و دانشجويان جهت شركت در اين همايش و ارائه مقاله در زمينه هاي تخصصي فوق دعوت به عمل مي­آورد.

مهلت ارسال مقالات: 29 اسفند 1388

ارائه نتايج داوري مقالات: نيمه اول ارديبهشت 1389 آخرين زمان ثبت نام: اول خرداد 1389


راهنماي تهيه و ارسال مقاله، نحوه ثبت نام و پرداخت هزينه ها از طريق دومين فراخوان همايش اطلاع رساني خواهد شد.

نمایش پوستر همایش
پست الكترونيكي: nuclearagriculture@nrcam.org

مشاهده: 64 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 19 بهمن 1388 | نظرات (0) | ادامه مطلب

شعر	مقالات و آموزش ها » متفرقه

سلام

این چند روزه که درگیر خوندن امتحان میکروبیولوژی بودم این شعرو گفتم.





قلب عاشق

قلب من در یک دمای ایده آل

Yersinia کی کند با من جدال

E.coli در روده ام درگیر شد

لاکتوز شیر هم کمی تخمیر شد

Salmonella ماکیان را می کشد

تست TSI او منفی بود

کودکی اسهال خون دارد به دل

Shigella داغش ببیند زیر گل

Staph و afla و botulism به صف

می زنند بر طبل Toxin تف به تف

سم Staph در غذا غوغا کند

Introtoxin است و بس بلوا کند

Patulin در سیب سم می آورد

Aflatoxin هم از او کم ناورد

Listeria دشمنش باشد هویج

سم botulism کند چشم تو گیج

آن طرف یک قلب عاشق بی خیال

فارغ از این میکروب و این قیل و قال

گویمت ای "ارسلان" بی قیل و قال

بی خیال بی خیال بی خیال[font=Georgia]

مشاهده: 117 بار | نویسنده: amir67_gh | تاریخ: 26 دي 1388 | نظرات (2) | ادامه مطلب

معرفی یکی از دانشجویان موفق بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

موفقیّت

علم اگر در ثریا هم باشد مردانی از فارس به آن دست می یابند . پیامبر اعظم (ص)

مهندس محسن گواهیان یکی از دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز هستند که دوره کارشناسی هم با معدل ممتاز در همین دانشگاه مشغول به تحصیل بوده اند . مهندس گواهیان عضو انجمن مخترین جوان بوده و تا به حال 4 اختراع را به ثبت رسانده اند و هم اکنون نیز مشغول کار بر روی اختراعات جدید خود می باشند . تا بحال چندین مرتبه از رسانه های مختلف از ایشان به عنوان جوان موفق تجلیل شده است .

در ادامه می توانید فایل صوتی مصاحبه رادیویی ایشان را دانلود کرده و بشنوید .

دانلود فایل صوتی با حجم 2.8 مگابایت

با آرزوی توفیق روز افزون برای ایشان .

مشاهده: 136 بار | نویسنده: AdMiN | تاریخ: 3 دي 1388 | نظرات (1) | ادامه مطلب