كاربرد فناوري نانو در صنايع غذايي:دنياي بي قحطي با غذاي ريز

مقالات و آموزش ها » علمی

نانو تكنولوژي، فناوري جديدي است كه همه دنيا را فرا گرفته است و به بياني دقيق تر مي توان گفت كه نانوتكنولوژي بخشي از آينده نيست بلكه همه آينده است.
نانوتكنولوژي توانمندي توليد مواد، ابزارها و سيستم هاي جديد و در دست گرفتن كنترل اين سيستم ها در سطح مولكوي و اتمي و استفاده از خواص مواد توليدي در مقياس نانو است.
هر چند آزمايش ها و تحقيقات فراواني پيرامون نانوتكنولوژي از اوايل قرن بيستم آغاز شده است و دانشمندان به طور مستمر در حال پيگيري اين مطالعات هستند اما اثرات عميق و معجزه آفرين نانوتكنولوژي در روند تحقيق و توسعه (Research & Development) سبب شده است كه نظر تمامي كشورها به سوي اين فناوري جديد جلب شود و فناوري نانو را به عنوان يكي از مهمترين اولويت هاي تحقيقاتي كشور خويش در قرن جاري نيز معرفي كنند. به عنوان نمونه كشور ژاپن رقم اختصاص يافته براي تحقيقات در زمينه فناوري نانو را در سال هاي اخير دو برابر افزايش داده و اين رقم در كشور آمريكا در حدود ۳‎/۷ بيليون دلار برآورد شده است.
نانوتكنولوژي مي تواند براي توسعه مواد در اندازه هاي كوچك بهسازي، كنترل و انتقال محموله، شناسايي آلودگي و ابداع نانو ابزارهايي براي زيست شناسي سلولي و مولكولي مورد استفاده واقع شود. اين تكنولوژي شامل ابداع، استفاده از مواد آلي و غيرآلي در مقياس نانو است.
نانو تكنولوژي نويد بخش روش هايي براي طراحي نانو مواد است و مواد ساخته شده با استفاده از فناوري نانو سازگار با ويژگي هاي فيزيكي، شيميايي و بيولوژيي هستند و توسط ساختارهاي مولكولي و ديناميكي مشخص و از پيش تعيين شده اي كنترل مي شوند، دراين تكنيك ها قبل از تشكيل فرآورده ژن ها دچار تغيير مي شوند.
دستكاري در پليمرهاي غذايي و مجموعه هاي پليمري باعث بهبود كيفيت غذا و سلامتي بيشتر مصرف كنندگان مي شود. نانوتكنولوژي مي تواند موادي با ويژگي هاي خود جمع كن، خود التيام بخش و خودنگهدارنده توليد كند.
* غذاهاي نانو
غذاهاي نانو (Nano Food) يكي از مهمترين كاربردهاي نانوتكنولوژي در صنايع غذايي است كه براساس پيشرفت هايي كه در سال هاي اخير در اين رشته حاصل شده است به وجود آمده. در اين غذاها با استفاده از توانمندي نانوربات ها در توليد غذا براي انسان از طريق اكسيژن ، كربن و هيدروژن موجود در آب يا هوا بهره گرفته مي شود و ديگر براي توليد غذا نيازي به مزارع كشاورزي و دامپروري نخواهد بود. اين نانو غذاها با گردش خون در بدن به حركت درآمده و عروق خوني را از بقاياي چربي ها پاك مي كند و اين خود يكي از دلايل كاهش التهاب شرائين در بدن شده و احتمال بروز سكته هاي قلبي را بشدت كاهش مي دهد.
همچنين نانو غذاها اين توانمند ي را دارند كه با توجه به شخصيت مصرف كننده غذا، رنگ، طعم و مواد مغذي غذا را تغيير دهند.
با استفاده از فناوري نانو انسان قادر خواهد بود كه رشد گياهان را بدون محدوديت خاك، مزرعه و آب انجام دهد و دنياي بدون قحطي و كمبود مواد غذايي را براي همه فراهم كند.
نانو تكنولوژي بيش از ۱۳۵ نوع كاربرد در صنايع غذايي دارد. معمولاً نانوتكنولوژي به عنوان روشي مدرن براي دستكاري در مواد غذايي مورد توجه واقع مي شود، اين دستكاري در مواد غذايي علاوه بر مزاياي ياد شده فوق، داراي مضراتي نيز هست. به عنوان مثال بر اساس فرضيه Gorg Goo اين احتمال وجود دارد كه اين نانوفناوري ها زماني خارج از كنترل انسان درآيد.
* كاربردهاي فناوري نانو در صنايع غذايي
كاربردهاي فناوري نانو در غذا و صنايع غذايي را مي توان به ۶ گروه تقسيم كرد:
۱- فرآيندهاي غذايي
۲- سلامت غذا
۳- توليد غذا
۴- بسته بندي
۵- نگهداري غذا
۶- بهبود طعم و رنگ غذا
در بخش نگهداري غذا، فناوري نانو مي تواند با جابه جا كردن سطح پوشش مواد از ورود هر نوع ميكروارگانيسم يا ميكروب به غذا جلوگيري كرده و سبب ضد عفوني شدن سطوح غذاها شود، به علاوه با استفاده از نانو حفره ها مي توان از خراب شدن مواد بي ثباتي مانند آنتي اكسيدان هاي حساس از جمله ويتامين هاي A، D، E، K و «امگا ۳» جلوگيري به عمل آورد و همچنين در شناسايي و طراحي ساختمان آنزيم ها، كنترل متابوليسم آنزيم ها توسط تغيير در ساختمان و افزودن ذرات فعال به مواد غذايي از آن بهره گرفت.
در بخش توليد مي توان هم در صنعت كشاورزي و هم در ابداع روش هاي جديد براي توليد غذا مانند به كارگيري نانوسنسورها در شناسايي آفت ها، آنتي بيوتيك ها و ژن هاي مختلف گياهان و همچنين توليد آفت كش هاي بي خطر و نيز كاهش اثرات منفي آفت كش هاي موجود از اين فناوري بهره گرفت، به علاوه مي توان با سنتز مواد تغذيه اي در گروه هاي غذايي مورد نياز طعم دهي، تركيبات و پيوند آنزيم ها را به هم ريخته و به توليد مواد جديد غذايي با طعم ها و رنگ هاي مختلف دست يافت.
هم اكنون برخي از شركت ها در حال كار بر روي طراحي زبان الكترونيكي هستند كه شامل آرايه اي از حسگرهاي مايع به همراه فناوري تشخيص الگويي است كه قادر به تشخيص طعم هاي ويژه و مجزا مي باشد. از مهم ترين كاربردهاي اين زبان، آزمون چشايي نوشيدني ها، چشيدن مواد شيميايي در حد مولكول است. اين حسگر در بسته بندي گوشت و فرآورده هاي گوشتي به كار گرفته مي شود و قادر به تشخيص اولين نشانه هاي فساد در مواد غذايي است و با تغيير رنگ، فساد ماده غذايي را هشدار مي دهد.
از ديگر نمونه هاي توليدي اين حسگرها، نانوباركدها هستند كه مدل مولكولي باركدهاي سنتي است و شامل نانوذرات فلزي مي باشد كه اثر انگشت شيميايي قابل شناسايي و خاصي دارد و مي تواند از طريق ماشين هايي كه براي اين منظور طراحي شده است، تشخيص داده شود. اين قبيل از باركدها مي تواند براي حفاظت از مارك و ارزيابي غذاهايي كه در حالت عادي نمي توان باركد بر روي آنها چسباند، استفاده مي شود.
* نتيجه گيري
در چند سال گذشته، تأثير عميق فناوري نانو در صنايع غذايي و بسته بندي محصولات غذايي رشد چشمگيري داشته است و هم اكنون بيش از ۳۰۰ فرآورده نانوغذايي در بازار محصولات خوراكي موجود است. اين موفقيت منجر به سرمايه گذاري فراواني در زمينه تحقيق و توسعه در نانوغذاها شده است. امروزه فناوري نانو يك قضيه لازم الاجرا در صنايع غذايي است و هر شركتي كه بخواهد در اين زمينه پيشتاز باشد، ناگزير به سرمايه گذاري در فناوري نانو است.
هم اكنون حدود ۳۰۰ شركت در سراسر دنيا در حال توليد نانوغذاها هستند كه كشور آمريكا بيشترين درصد را به خود اختصاص داده است و سپس كشورهاي ژاپن و چين در اين زمينه فعالند. بر طبق پيش بيني هاي انجام شده، تا ۴ سال آينده قاره پهناور آسيا با دارا بودن بيش از ۵۰ درصد جمعيت جهان بزرگترين مصرف كننده نانوغذاها خواهد بود و در اين ميان كشور چين را مي توان گسترده ترين بازار مصرف ناميد.
پيشرفت هاي چشمگير در رمزگشايي DNA محصولات كشاورزي و گياهي صنايع را قادر به پيش بيني، كنترل و بهبود محصولات كشاورزي كرده است كه تلفيق اين فناوري با فناوري دستكاري در مولكول ها و اتم هاي موجود در مواد غذايي و گياهي، روشي را در اختيار صنايع غذايي مي گذارد تا غذاهايي با قابليت بيشتر و هزينه كمتر را طراحي و در اختيار مصرف كنندگان نهايي قرار دهند.

منبع:روزنامه ايران6/8/86

مشاهده: 329 بار | نویسنده: Mastaneh Jahromi | تاریخ: 30 شهريور 1387 | نظرات (6) | ادامه مطلب

معرفی سایت : دانلود کتابهای رشته صنایع غذایی و تغذیه

آی تی و موبایل » معرفی

غذا ، تغذیه ، تامین انرژی و روش های صنعتی تولید آنها ونیز پروسه های مختلف تولید و بهره برداری از محصولات کشاورزی و اغذیه ای یکی از کلان ترین موضوعات مورد بررسی پژوهشگران و دانشمندان مختلف سراسر جهان است . هر ساله کتب و مقالات فراوانی در رابطه با غذاها و خواص آنها ، تغذیه و روش های بهینه کردن آن ، صنایع غذایی و همچنین نتایج آزمایشات مختلف مرتبط به آنها تالیف و منتشر می شود . سایتی که قصد معرفی آن را داریم ، اینگونه کتاب ها را جمع آوری کرده و آنها را به صورت فایل pdf در آورده و در اختیار پژوهشگران این رشته ها قرار می دهد . این سایت شامل دو بخش دانلود کتاب های رایگان و همچنین فروش کتاب های تخصصی مرتبط با رشته‌ی صنایع غذایی و تغذیه است .
شما می‌توانید با عضویت رایگان در این سایت از قسمت کتابهای رایگان ، کتابهای مورد نظر خود را دانلود کرده و یا از بخش فروشگاه کتاب آنها را خریداری کنید .


{لینک در ادامه مطلب}

مشاهده: 473 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 28 شهريور 1387 | نظرات (6) | ادامه مطلب

آموزش کار با سایت

مقالات و آموزش ها » متفرقه

با سلام...
برای آموزش نحوه ی کار با سایت ، نحوه ی عضویت و چگونگی ارسال مطلب ، آشنایی با کنترل پنل و دیگر قسمت های سایت ، یک فایل آموزشی تهیه شده که میتوانید از ادامه مطلب دانلود کنید :



پی نوشت : برای داشتن کنترل پنل کاربری و ارسال مطلب کافیست با نام خودتان عضو شوید (مثلاً name_family ). طی 24 ساعت این امکانات به نام کاربری شما اضافه خواهد شد .

مشاهده: 1210 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 23 شهريور 1387 | نظرات (6) | ادامه مطلب

درباره‌ی بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز :

درباره » دانشکده کشاورزی » رشته و بخش صنایع غذایی

بخش علوم و صنايع غذائي در سال 1347 فعالیت خود را در دانشگاه شیراز آغاز نمود و اکنون دارای رشته تبديل مواد غذائي در مقطع کارشناسی و گرایش نگهداري مواد غذائي در مقطع کارشناسی ارشد می باشد.
این بخش هم اکنون دارای 9 عضو هیئت علمی میباشد و در 5 سال گذشته 8 طرح پژوهشی ارائه داده است.
بخش علوم و صنایع غذایی با بهره گیری از اساتید به نام و با تجربه در سطح کشور شناخته شده است و سالانه بیش از 30 دانشجوی فارغ التحصیل دارد.
در حال حاضر این بخش دارای 2 استاد، 4 استادیار و 2 مربی می باشد. در 5 سال گذشته تعداد 8 طرح پژوهشی توسط اساتید این بخش به انجام رسیده است.

{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 796 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 22 شهريور 1387 | نظرات (4) | ادامه مطلب

درباره‌ی دانشکده‌ی کشاورزی

درباره » دانشکده کشاورزی

دانشکده‌ی کشاورزی دانشگاه شیراز در سال 1334 در کیلومتر 12 ‌جاده‌ی شیراز- اصفهان و در منطقه‌ی باجگاه ساخته شد . در سال اول تاسیس ، ظرفیت دانشجویان این دانشکده 29 نفر بود که همگی در رشته‌ی عمومی کشاورزی مشغول به تحصیل بودند . این ظرفیت به 1596 نفر دانشجو در سال 1385رسید .
هم اکنون دانشکده‌ی کشاورزی دارای رشته های تحصیلی زیر است :
صنایع غذایی – مکانیک ماشین آلات کشاورزی – گیاه پزشکی – باغبانی – علوم دامی – زراعت – اقتصاد کشاورزی – مهندسی آب – ترویج و آموزش کشاورزی - مدیریت مناطق بیابانی – منابع طبیعی



{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 168 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 22 شهريور 1387 | نظرات (2) | ادامه مطلب

درباره سایت

درباره » سایت

با یاری خدا ، این سایت از تاریخ شانزدهم شهریور سال هشتاد و هفت اعلام به شروع فعالیّت مینماید . امید است در پرتو عنایات حضرت حق بتوانیم گامی هر چند کوچک در جهت پیشرفت هر چه بیشتر دوستان و کاربران گرامی در جهت کسب تجارب و اطلاعات برداریم .

ناگفته پیداست که نیل به اهداف این سایت در جهت پیشرفت و تعالی ، نیاز به همکاری گروهی و مستمرّ تیمی فعّال و دلسوز دارد . این سایت ...
{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 181 بار | نویسنده: AdMiN | تاریخ: 15 شهريور 1387 | نظرات (2) | ادامه مطلب