ترجمه میکروبیولوژی chapter5

اخبار » متفرقه

سلام ...
با توجه به اینکه برای میان ترم نشد ترجمه ی chapter 5 رو آماده کنم و از طرفی قسمت های درسی میان ترم هم جزو منابع امتحان پایان ترم میکروبیولوژیمون قرار گرفت ، ترجمه این قسمت هم آماده شد تا هم ترجمه ها کامل بشه و هم اینکه اگر کسی این قسمت رو نداشته باشه ، بتونه از اینجا بگیره . ترجمه chapter5 رو میتونید از لینک زیر دانلود کنید :



پی نوشت 1 : برای وارد شدن به تاپیک این chapter در انجمن ها اینجا کلیک کنید و اگه مشکلی بود عنوان کنید .

پی نوشت 2 : تاریخ برگزاری امتحانات ورودی های 86 در شهریور ماه :

سه شنبه 3/6/88 : میکروبیولوژی عمومی گروه 1- اتاق 105 -38 نفر * ساعت 14-12
یکشنبه 8/6/88 : دامپروری عمومی – اتاق 101 – 25 نفر * ساعت 10-8
دوشنبه 9/6/88 : اقتصاد و مدیریت صنعتی – سالن اسدآبادی – 53 نفر * ساعت 10-8
سه شنبه 10/6/88 : شیمی مواد غذایی – سالن اسدآبادی – 48 نفر * ساعت 12-10
چهارشنبه 11/6/88 : زراعت عمومی گروه 1 – سالن اسدآبادی – 45- نفر * ساعت 12-10
پنج شنبه 12/6/88 : عملیات کارگاهی گروه 1 و 2 – سالن بخش مکانیک ماشینهای کشاورزی – 26 نفر / عملیات کارگاهی گروه 3 و 4 – اتاق 105- 27 نفر * ساعت 10-8


پی نوشت 3 : امیدوارم توی امتحانات شهریور هممون موفق باشیم !

مشاهده: 152 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 10 مرداد 1388 | نظرات (14) | ادامه مطلب

شکلات و انواع آن

مقالات و آموزش ها » تخصصی رشته صنایع غذایی

کاکائو و محصولات آن

شکلات، ماده ايست که در تهيه انواع شيريني جات در سراسر دنيا به کار مي رود. اين ماده را از دانه هاي درخت گرمسيري کاکائو به دست مي آورند. اغلب واژه کاکائو و شکلات را به جاي هم به کار مي برند. اما بايد بدانيم که کاکائو ماده اي تلخ مزه اي است که اصلا به تنهايي استفاده نمي شود. در صنعت تهيه شکلات، اين ماده را اين گونه تعريف مي کنند: دانه کاکائو از يک بخش جامد تشکيل شده است. اين دانه همچنين شامل چربي مي باشد که مخلوط اين بخش جامد با چربي کاکائو، شکلات را ايجاد مي نمايد. معمولا شکلات را با استفاده از شکر شيرين مي کنند و از آن شکلات تخته اي و يا حتي نوشيدني هايي همچون شکلات داغ تهيه مي کنند. در تهيه شکلات از انواع کاکائو استفاده مي شود. دانه هاي کاکائو از نظر تلخي و عطر و طعم با هم تفاوت دارند. بهترين شکلات ها را از گرانترين کاکائو که از دانه هاي درخت کريئولو به دست مي آيد، درست مي کنند که البته تنها 10 درصد از شکلات ها با استفاده از آن تهيه مي شود. اين کاکائوي گرانقيمت، عطر و بوي بسيار خوبي دارد;در عين حال که تلخي آن هم نسبت به ساير انواع کاکائو خيلي کمتر است.



تاريخچه شکلات
در قديم، شکلات را با الهه حاصلخيزي مرتبط مي دانستند. شکلات در قسمت آمريکاي مرکزي، نوعي کالاي لوکس محسوب مي شد و از دانه هاي کاکائو هم به عنوان پول استفاده مي کردند. در تهيه نوشيدني هاي شکلاتي، دانه هاي کاکائو را با شيره انگور يا عسل مخلوط مي کردند. نوشيدني هاي تهيه شده با کاکائو را گرم، سرد يا ولرم مي خوردند و برخي به آنها، پودر وانيل يا حتي فلفل شيرين و تند اضافه مي نمودند. اولين بار، کريستوفر کلمبوس کاکائو را براي نشان دادن به پادشاه و ملکه اسپانيا از آمريکا به اروپا آورد و خيلي زود، اين ماده جزو موادغذايي قاره اروپا گرديد. آن زمان از شکلات تنها در انواع نوشيدني ها استفاده مي شد که البته مقداري شکر به نوشيدني اضافه مي کردند تا تلخي آن گرفته شود. تا قرن 17، شکلات در اروپا، ماده غذايي گرانقيمتي محسوب مي شد که تنها ثروتمندان سلطنتي از آن استفاده مي کردند. در سال 1828م، هلندي ها روشي اختراع کردند که طي آن، چربي دانه هاي کاکائوگرفتند و از آن، کره کاکائو تهيه کردند. از باقي مانده دانه کاکائو هم پودر کاکائو تهيه نمودند. همچنين طي روشي ديگر، شکلات را قليايي نموده و به اين ترتيب، مزه تلخ آن را از بين مي بردند. از آن زمان بود که شکلات ها به شکل امروزي تهيه شد. گفته شده که جوزف فراي، اولين کسي بود که در سال 1847م، شکلات هاي امروزي را عرضه نمود که به راحتي قابل خوردن باشند. در سال 1867، فردي به نام دانيل پيتر، شمع ساز سوئيسي که به تازگي وارد کارخانه شکلات سازي پدرزنش شده بود، اولين شکلات شيري را عرضه نمود. در تهيه اين نوع شکلات، او از شير خشک استفاده مي نمود. همسايه اش هنري نستله(Nestle Henry )که کارخانه توليد غذاي کودک داشت (هم اکنون هم در سراسر دنيا از محصولات مختلف شرکت نستله استفاده مي شود) به او براي تهيه شير خشک کمک کرد و اين باعث شد شکلات هاي شيري رونق بيشتري بگيرند.

{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 160 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 9 مرداد 1388 | نظرات (8) | ادامه مطلب

استفاده از امواج اولتراسونیک در بسته بندی مواد غذایی

اخبار » اخبار علمی

امروزه با استفاده از دستگاه هایی که تولید امواج اولتراسونیک می کنند ، می توان به راحتی مواد غذایی را در بسته های پلاستیکی بسته بندی کرد . استفاده از امواج اولتراسونیک در مقابل بسته بندی حرارتی مواد غذایی ، همانند استفاده از مایکروویو در مقابل پخت مستقیم و سنتی غذاهاست!

اما اواج اولتراسونیک چه امواجی هستند ؟
امواج اولتراسونيك به دسته¬ايي از امواج مكانيكي گفته مي¬شود كه فركانس نوسانشان بيش از محدوده شنوايي انسان(بین 20 هرتز تا 20 کیلوهرتز) باشد. اين امواج بدليل خواصي كه دارند كاربردهاي متنوع و بعضاً جالبي دارند. با محاسبه¬ايي ساده مي¬توان دريافت كه اگر نقطه¬ايي با فركانس 25 كيلوهرتز و دامنه 10 ميكرومتر نوسان كند شتاب آن بالغ بر 25 هزار برابر شتاب ثقل مي¬شود. اين شتاب و به طبع آن سرعت بالا در مايعات باعث ايجاد كاويتاسيون مي شود و در هنگام انفجار حبابهاي ايجاد شده فشاري در حدود 200 بار ايجاد مي¬گردد. از طرف ديگر اگر حركت نسبي با مشخصات فوق ميان دو سطح جامد برقرار شود ازدياد دما باعث جوش خوردن دو سطح به يكديگر مي¬شود كه Ultrasonic Welding مي باشد.

امواج اولتراسونيك مانند ديگر امواج دارای خاصیت شکست، انعکاس، نفوذ و پراش می¬باشند. برای توليد اين امواج روشهاي متفاوتي وجود دارد.

{بقیه در ادامه مطلب}

مشاهده: 234 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 2 مرداد 1388 | نظرات (12) | ادامه مطلب